Käsegerichte aus Frankreich



Provenzalisches Omelette mit Kräutercreme und Tomaten

Ein Rezept der Provence.

 

 

Sie haben noch geriebenen Käse, Eier und Ziegenkäserolle übrig? Prima, hier kommt ein leckeres Rezept, superschnell und einfach zubereitet:

Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

6-8 frische Eier

3 Teelöffel Butter

Feines Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4-5 reife! Tomaten

150 g geriebenen Käse (Comté oder Emmentaler)

2 Ziegenkäserollen ca. 200g

Einige schwarze Oliven

Kräutercreme von La Para (siehe Abbildung oben)

Paprikachutney von La Para (siehe Abbildung oben)

Backofentaugliche Pfanne, Herd und Backofen

 

 

Das Chutney aus reifen Paprika und Piment d´Espelette (Abbildung oben bei Produkten) passt als Beilage ganz hervorragend dazu, ebenso ein frischer grüner Salat.


Zubereitung:

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ziegenkäse ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Eier mit einer Gabel verquirlen (kein Schneebesen). 3 Teelöffel Kräutercreme und ein wenig Pfeffer unterrühren. Den geriebenen Käse ebenfalls unterheben.

Eine ofentaugliche Pfanne mit der Butter erhitzen, das Ei-Kräuter-Käsegemisch nochmals durchrühren und sofort in die zerlassene heiße Butter geben. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Bei mittlerer Hitze stocken lassen, jedoch nicht gar werden lassen. Die Oberfläche muss noch flüssig sein. Die Tomaten auf die Oberfläche geben. Auf die Tomaten nun wiederrum den Ziegenkäse. In die Lücken einige schwarze Oliven verteilen.

Das fast fertige Omelette mit der ofentauglichen Pfanne in den Backofen geben und etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad backen.

Das Omelette ist fertig, wenn der Ziegenkäse sich goldbraun wölbt. Das Omelette setzt sich noch einige Minuten.

Bild: Provenzalisches Omelette mit Kräutercreme und Tomaten
Provenzalisches Omelette mit Kräutercreme und Tomaten

Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.



Camembertfladen

 

Für ein Backblech

 

Für den Teig

300 g Mehl

150 g Butter

Salz

Wasser

 

Für den Belag

2 schöne reife Camembert

1 Bund Schnittlauch

250 g Champignons

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Mischen Sie Mehl, Butter und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig. Notfalls können Sie dafür  etwas kaltes Wasser dazu geben. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen.

In dieser Zeit können Sie den Camembert und die Champignons in Scheiben schneiden und das Schnittlauch hacken.

Rollen Sie den Teig auf einem Backblech aus, verteilen Sie die Zutaten darauf und backen Sie alles im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 40 Minuten, bis der Käse schön zerlaufen ist und der Boden kross ist.

Leicht abkühlen lassen.

Bon appétit!

                                                                                                                       Dazu passt ausnahmsweise auch mal ein kühles Bier!

Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,

ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:   https://www.facebook.com/tontostagebuch/



Korsischer Schafskäse

Ein Rezept aus der Provence (Drôme).

Wer Mittwochs den Markt in Buis-les-Baronnies ( Drôme provençale) besucht, trifft dort auf den Stand der Fromagerie Millet mit einem ausgezeichnet Käse-Sortiment( Butter, Joghurt, Creme fraiche) in Bioqualität. 

Dort gibt es sehr feinen Schafskäse aus Korsika (" Feta").

 

 

Rezept für 2 Personen (Glutenfrei)

 

2 zweifingerdicke Scheiben Schafskäse ( "Feta")

Frisch gemahlener schw. Pfeffer

2 Zitronenspalten

4 EL glutenfreie Mehlmischung

6 EL glutenfreies Paniermehl

2 Eier

2 EL Wasser

6-8 EL gutes Olivenöl vierge extra 

Pfanne

 

 

Tipp für Nichtallergiker: Das glutenfreie Mehl kann selbstverständlich gegen ein Weizenmehl ausgetauscht werden, ebenso kann ein gutes herkömmliches Paniermehl verwendet werden.

3 Suppenteller oder Schüsseln aufstellen und der Reihenfolge nach je mit der Mehlmischung, den Eiern und dem Paniermehl befüllen.

Die Eier mit dem Wasser mittels einer Gabel verquirlen.

Eine Pfanne mit dem Olivenöl langsam erhitzen.

Den Schafskäse leicht pfeffern und dann zuerst in der Mehlmischung wälzen, die kurzen Seitenkanten nicht vergessen, dann in Ei und schließlich im Paniermehl.

Der Käse muss komplett umhüllt sein.

 

Anschließend in Olivenöl und mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.

 

Noch ein Tipp: 

Was macht Frau/Mann mit den Resten von Ei und Paniermehl? Die sind doch viel zu schade für den Müll.....

Wenn der Schafskäse fast fertig ist, das restliche Ei neben den Käse gießen und etwas Paniermehl hineinstreuen, verrühren, evtl. einmal wenden.

So entsteht zusätzlich ein knuspriges Omelett, das geschmacklich super als Beilage daherkommt.

 

Den Käse auf einem Salatbett anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

Ein frischer grüner Salat und ein kühler Rosé komplettiert dieses leckere Gericht.

 


Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.

Bild: Rezept Korsischer Schafskäse
Bild: Rezept Korsischer Schafskäse



Pot Apéro

Dieses Rezept habe ich aus der Provence mitgebracht. Es herzurichten ist einfach und schnell. Es ist der ideale Aufstrich auf einer kleinen Baguette-Scheibe für den Apéro.

 

Zutaten: 

 

2 -3 Fromage frais (Ziegenkäse)

3-4 Knoblauchzehen

Olivenöl

Basilikum

Salz und Pfeffer

kleines Weckglas für die Füllung

 

Zubereitung:

 

Die Knoblauchzehen klein hacken. Das Basilikum ebenfalls klein in schmale Streifen schneiden. Den Fromage frais klein zerbröckeln. Alles vorsichtig zusammen mischen und etwas Olivenöl dazu geben. Nach eigenem Bedarf Pfeffer und Salz zugeben. In ein Weckglas einfüllen, sodass man den Pot Apéro im Kühlschrank auch mehrere Tage aufheben kann. Zum Apéro passt es gut als Aufstrich. 

Bild: Rezept Pot Apéro
Bild: Rezept Pot Apéro

Bild: Rezept Pot Apéro


Omelette à la brousse

Ein Rezept, das ich in der Provence kennen gelernt habe.

Dieses Rezept ist von mir selbst. Eines meiner Omelettes für das Frühstück. Hoffe es schmeckt Euch auch.

Zutaten für 4 Personen:

 

8 Eier

200 gr. Frischkäse aus Schafsmilch

1 Bund Schnittlauch

6 EL Milch

4 EL Olivenöl

 

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

 

Den Käse zerbröckeln und mit Salz und Pfeffer besteuen.

Schnittlauch waschen und schneiden.

Die Eier mit der Milch schlagen, Pfeffer und Salz zugeben.

Das Omelett braten.

Wenn die Masse anfängt fest zu werden den Käse und Schnittlauch hinzufügen.

Weiter braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  


Bild: Rezept Omelette à la brousse
Bild: Rezept Omelette à la brousse



Tomatencrumblé mit Ziegenkäse und Haselnüssen

 

 Für 4 Personen als Vorspeise

 

4 große, reife Tomaten

1 Ziegenfrischkäse von 200 g

gehackte und geröstete Haselnüsse

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mehl

Knoblauchöl

 

Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben. Geben Sie sie dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform. Salzen und pfeffern.

Zerbröseln Sie den Ziegenkäse, mischen Sie ihn mit Mehl und gerösteten Haselnüssen. Geben Sie solange Knoblauchöl dazu, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Pfeffern.

Geben Sie die Masse über die Tomaten und garen Sie das Ganze im auf 180 Grad vorgeheiztem Ofen ca. 15 Minuten, bis das Crumblé schön kross ist.

Bon appétit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich empfehle einen:

 

Cuvée M Rouge
Côtes de Provence
Minuty von 2018.

Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD, ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:

 https://www.facebook.com/tontostagebuch/




Pain grillé avec du fromage de chèvre

 

 Als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem

 

1 Baguette in Scheiben geschnitten

500 g Ziegenfrischkäse

100 g frisch geriebener Parmesan

etwas bittere Orangenmarmelade

Knoblaucholivenöl

Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

 

 

Den Ziegenkäse mit dem geriebenen Parmesan und etwas Orangenmarmelade gut mischen. Salzen und pfeffern. Eventuell etwas Knoblauchöl dazu geben, um die Masse schön geschmeidig zu machen

Großzügig auf die einzelnen Baguettescheiben geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 7-8 Minuten backen.

 

Dazu ein leckerer kühler Rosé. Vielleicht ein Mas de Gourgonnier aus Les Baux? Übrigens, die haben da auch tolles Olivenöl. 

Bon appétit!

 

Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD, ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:   https://www.facebook.com/tontostagebuch/



Salzgebäck mal anders

Für jede Variante brauchen Sie erst einmal

 

300 g Weizenmehl 
150 g Butter 
Salz

 etwas Wasser, um den Teig geschmeidig zu machen

 dann je nach Geschmack zu der Grundmenge entweder

 80 g geriebenen Parmesan

 oder 100 g Ziegenfrischkäse (dann kein Wasser)

 oder  Feigen/Dattelbalsamico ( auch ohne Wasser) 

 und zur Dekoration

 Lavendel und grobes Meersalz (Ziegenkäseplätzchen)

rosa Pfefferbeeren (Parmesanplätzchen)


Mischen Sie Mehl und Butter gründlich mit dem Salz.

Wenn Sie die Variante mit dem Parmesan herstellen,  geben Sie den Parmesan hinzu und soviel kaltes Wasser, bis der Teig geschmeidig ist. 

Für den Ziegenkäse gilt ebenfalls alles gut vermischen und, nur  wenn der Teig nicht geschmeidig genug ist , etwas Wasser dazu geben. 

Ebenso bei der Variante mit dem Balsamico. Ausreichend Balsamico untermischen und notfalls noch etwas Wasser, damit der Teig nicht zu balsamicolastig wird. 

 

Hier alles nicht unbedingt zu gut verrühren, optisch ist es schöner, wenn der Teig ein zufälliges Muster zeigt. Die Teigvarianten dann ca. 1 Stunde ruhen lassen, ausrollen und ausstechen.

Die Parmesanplätzchen mit den Pfefferbeeren und die Ziegenkäseplätzchen mit grobem Salz und Lavendelblüten  verzieren. Anschließend bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 - 15 Min. backen. 

                                                                                 Dazu trinke ich gerne

                                                                  einen kräftiger runder Rotwein dazu,

                                                                  z.B. einen wunderbaren

                                                                  CHÂTEAU BONNET

                                                                  Réserve 2016, AOC

 

Im Prinzip ist das Gebäck in einer verschlossenen Dose ein paar Wochen haltbar. Genau wie Kekse. Aber machen Sie sich keine falschen Hoffnungen, dazu wird es nicht kommen, weil es meistens innerhalb von 3 oder 4 Tagen komplett aufgegessen wird. Es sei denn, Sie haben einen Tresor.

Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,

ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:   https://www.facebook.com/tontostagebuch/