Saucen, Tapenades & Vinaigrette aus Frankreich
Confiture de bacon
Sie brauchen für ca. 2 Gläser
850 durchwachsene Schinkenwürfel
250 g feingeschnittene Schalotten
2 feingewürfelte Gemüsezwiebeln
4 kleingehackte Knoblauchzehen
1 TL rosenscharfes Paprikapulver oder Chili
1/2 TL schwarzer Pfeffer
120 ml Ahornsirup
120 ml Whiskey
60 ml Balsamico
125 g braunen Zucker
Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/
Die fein geschnittenen Schinkenwürfel auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten auslassen.
Dabei immer wieder gut umrühren.
Den Schinken aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb abtropfen lassen.
Das Fett auffangen und an die Seite stellen.
Ebenso die Schinkenwürfel.
In 2 EL des Fettes die Zwiebeln glasig braten.
Die Gewürze dazu geben und 3 Minuten mit braten.
Dann den Ahornsirup und den Whiskey dazugeben,
nach 3 Minuten dann den Balsamico und den braunen Zucker.
3 Minuten köcheln lassen.
Die Speckwürfel zurück in die Pfanne geben und den Balsamico hinzufügen.
Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.
In sterile Gläser füllen.
Passt toll zu Baguette und Käse!
Sardinen-Tapenade
Tapenade, ein Rezept, wie man es oft in Frankreich in allen Regionen findet, hier mit Produkten aus der Bretagne.
Zutaten:
150g schwarze, entsteinte Oliven
1 Dose Sardinen in Olivenöl (bspw. Sardinen in Olivenöl extra virgine von Gonidec)
25g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Ein paar Blätter frisches Basilikum
Etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Pinienkerne kurz anrösten. Knoblauchzehe grob schneiden und mit Oliven, Sardinen mit Öl (falls es sich um hochwertiges Öl, wie das des vorgeschlagenen Produktes handelt, ansonsten Sardinen abtropfen lassen und 2 EL Olivenöl hinzugeben), Basilikumblättern und Pinienkernen in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig. Diese Tapenade schmeckt einfach köstlich auf frischem Brot. Bon appétit !
Hinweis: dieses Rezept stammt von Gastautorin Donata Faivre. Wer mehr von Ihr wissen will findet dies auf dieser Seite beschrieben.
klassische Vinaigrette aus der Provence
Diese klassische Vinaigrette aus der Provence eignet sich hervorragend für alle Blattsalate. Grundlage ist bestes Olivenöl vierge extra Fruité vert, ein hervorragender Rotweinessig und flüssiger Lavendelhonig.
Zutaten für etwa 4 Personen:
6-8 EL Olivenöl Fruité vert (Mas de Boutonnet oder CastelaS)
3 EL Rotweinessig épicé (La Guinelle)
1-2 TL flüssiger Lavendelhonig
1 Échalote fein gehackt
Eine gute Handvoll glatte Petersilie gehackt
Fleur de Sel de Camargue
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (Tipp: Urwaldpfeffer Voatsiperifery)
Das Olivenöl mit dem Essig und dem Honig verschlagen.
Die fein gehackte Échalote und die gehackte Petersilie hinzugeben une unterrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Vinaigrette kann auch mit 1 TL mildem Senf abgewandelt werden.
In diesem Fall sollte der Senf, das Olivenöl und der Essig die gleiche Temperatur haben!
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Vinaigrette mimosa pour asperges
Rezept aus Frankreich.
Zutaten:
für 1,5 kg Spargeln
2 Eier
2 Kaffeelöffel Senf
5 Eßlöffel Essig Melfor (wird ein anderer Essig verwendet so ist die Menge anzupassen, eventuell reduzieren).
9 Eßlöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die beiden Eier hart kochen. Wenn sie abgekühlt sind, schälen und halbieren, das Eigelb und Eiweiß werden separat zerdrückt um zu vermeiden, dass es ein Brei wird. Bereiten Sie die Vinaigrette vor: Mischen Sie den Senf mit dem Melfor-Essig. Das Öl langsam dazugeben, während weiter umgerührt wird, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eiweiße mit einer Gabel zerdrücken, das Eigelb zerbröckeln, dann auf dem Teller zusammen mischen und alles mit der Vinaigrette-Sauce verrühren.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautor Joseph Mautes. Mehr über Ihn könnt Ihr hier erfahren.
