Verschiedene Rezepte aus Frankreich



Champignons in Sherry

 

 

 

 

Für 4 Personen als Vorspeise

500 g braune Champignons

2-3 große Knoblauchzehen

1 Handvoll glatte Petersilie

3-4 EL trockener Sherry

Olivenöl

Salz/Pfeffer aus der Mühle

 

 

Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,

ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/

 

 

Die Champignons putzen,

gegebenenfalls halbieren.

 Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Petersilie hacken. 

Lassen Sie eine Pfanne sehr heiß werden

und geben Sie die Champignons mit einem kleine bisschen

 Olivenöl hinein.

 

Kurz anbraten, die Knoblauchscheiben hinzugeben,

ein paar Sekunden mit braten.

Dann den Sherry dazugeben 

und solange dünsten,

bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist.

Mit Pfeffer würzen,

Salz brauchen sie normaler Weise wegen des Knoblauchs nicht.

Die glatte Petersilie darüber geben,

eine Flasche Weißwein öffnen 

und dann sofort mit etwas Baguette zusammen

servieren.

Guten Appetit!



Auflauf mit Lauchabschnitten ( grün), Kartoffeln, Speck, Apfel und Reblochon

Dieser rustikale Auflauf eignet sich vorzüglich, um Abschnitte des Lauchs zu verwenden, welche beispielsweise bei einem Rezept wie das der Soupe poireaux-orange anfallen.

 

Zutaten für 8 Personen

 

Zubereitungszeit ohne Vorbereitung etwa ca. 60 Minuten 

 

Grüne Lauchabschnitte von 8 Lauchstangen

(evtl ergänzen mit einer weiteren kompletten Lauchstange)

450g Lardons geräuchert ( Speckwürfel)

1 großer herbsüßer Apfel

ca. 2 kg Kartoffeln ( mit Schale)

150 ml Olivenöl,

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 

2 EL Kräutermischung ( Herbes de Provence oder Melange Salades)

1 EL mildes Curry

1 ganzen Reblochon 450g

 

1 große Auflaufform

Backofen


Zubereitung

 

Lauchabschnitte putzen, auf Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 

Kartoffeln waschen, auf grobe Stücke schneiden und mit Küchenkrepp abtupfen. 

 

Die Hälfte des Olivenöles in die Auflaufform geben und die Kartoffeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Curry gut würzen und untermischen. 

 

In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten garen. 

 

Herausnehmen und das Lauch hinzufügen, unterheben und evtl. salzen.

Ebenso die Lardons unterheben. Etwa 75 g Lardons zurückhalten.

Das restliche Olivenöl darübergeben.

Für etwa 15 Minuten bei 200 Grad garen. 

 

In der Zwischenzeit den Apfel waschen, trockenreiben und in grobe Stücke schneiden.

 

Apfelstücke unterheben, die restlichen Lardons verteilen und Reblochon in Streifen schneiden und auf dem Auflauf verteilen.

 

Für weitere 15-20 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu passt ein Côte du Rhone rouge.

Bon Appétit
Bon Appétit


Confiture de bacon

 

 

 

Sie brauchen für ca. 2 Gläser

850  durchwachsene Schinkenwürfel

250 g feingeschnittene Schalotten

2 feingewürfelte Gemüsezwiebeln

4 kleingehackte Knoblauchzehen

1 TL rosenscharfes Paprikapulver oder Chili

1/2 TL schwarzer Pfeffer

120 ml Ahornsirup

120 ml Whiskey

60 ml Balsamico

125 g braunen Zucker

 

 

Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,

ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:   https://www.facebook.com/tontostagebuch/

 

Die fein geschnittenen Schinkenwürfel auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten auslassen.

Dabei immer wieder gut umrühren. 

Den Schinken aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb abtropfen lassen.

Das Fett auffangen und an die Seite stellen.

Ebenso die Schinkenwürfel.

In 2 EL des Fettes  die Zwiebeln glasig braten.

Die Gewürze dazu geben und 3 Minuten mit braten. 

Dann den Ahornsirup und den Whiskey dazugeben,

nach 3 Minuten dann den Balsamico und den braunen Zucker.

3 Minuten köcheln lassen.

 Die Speckwürfel zurück in die Pfanne geben und den Balsamico hinzufügen. 

Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.

In sterile Gläser füllen.

Passt toll zu Baguette und Käse!



Citrons confits

 

 

 

Für ein Einmachglas

 

je nach Größe der Zironen und des Glases:

4-5 Biozitronen

grobes Salz

Die Zitronen für einen Tag in eine Schüssel mit Wasser legen.

Am nächsten Tag sehr gut abwaschen.

Fast bis zum Boden in Viertel schneiden, die Zitronen sollten dabei aber ganz bleiben.

1 Zitrone übrig lassen.

Die Zitronen mit dem groben Salz füllen. In ein vorher sterilisiertes Einmachglas geben, und zwar dicht an dicht.

Die übrig gebliebene Zitrone auspressen und den Saft in das Glas geben.

Das Glas noch einmal mit dem groben Salz auffüllen, dann kochendes Wasser in das Glas geben, bis alles bedeckt ist.

Mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.

 

Denken Sie bitte immer daran, weniger Salz für Ihre Gerichte zu nehmen, wenn Sie die eingelegten Zitronen verwenden. Die eingelegten Zitronen passen gut zu Hähnchenbrustfilets oder zu Lamm. Alles, was ein bisschen südliches Flair bekommen soll, kann ganz gut damit aufgepeppt werden. Aber kommen Sie bloß nicht auf die Idee, dieses Zeug ihren Katzen anzubieten. Die suchen sich dann sofort ein neues Zuhause.

Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,

ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:   https://www.facebook.com/tontostagebuch/



Sardinen-Rillettes

Ein Rezept aus der Provence.

 

Zutaten:

 

10 Blätter Basilikum gehackt

2 Dosen grätenfreie Ölsardinen ( Parmentier)

1 Biozitrone, Saft und Zesten

3 Stücke portionierter Ziegenfrischkäse ( Kiri)

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung: 

 

Die Sardinen mit dem Öl einer Dose mithilfe einer Gabel zerdrücken.

Gehackte Basilikum, den Saft der Zitrone, sowie die Zesten hinzufügen.

Frischkäse untermischen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Abgedeckt im Kühlschrank  etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Geröstetes Baguette dazu reichen.

Bild: Rezept Sardinen-Rillettes
Bild: Rezept Sardinen-Rillettes
Bild: Rezept Sardinen-Rillettes

Bild: Rezept Sardinen-Rillettes

Bon appétit !

Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.



Thunfisch-Rillettes

Ein Rezept aus der Provence.

 

Für 6-8 Personen

2 Dosen Thunfisch naturell abgetropft

300g kleine Erbsen frisch oder TK

3 EL Ricotta

Eine gute Handvoll Provencebasilikum ( ersatzweise 20 Blätter normales Basilikum)gehackt.

4 EL Olivenöl Fruité vert La Verdale ( ersatzweise ein andere Vert mit pfeffrigem Abgang)

Feines Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Messerspitzen Currypulver

 

Die Erbsen 5 Minuten kochen und abkühlen lassen. 

Die Erbsen mit dem Ricotta, dem abgetropften Thunfisch und dem gehackten Basilikum mit der Gabel zerdrücken und mischen.  

Salz, Pfeffer, Curry und Olivenöl hinzufügen und mischen. 

 

Auf Landbrot oder mit Baguette....

Bild: Rezept Thunfisch-Rillettes
Bild: Rezept Thunfisch-Rillettes
Bild: Rezept Thunfisch-Rillettes

Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.

Bild: Rezept Thunfisch-Rillettes