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Oktopus Provenzal
Zutaten für 2 Personen:
500 gr. Tintenfische, nur die Tuben
400 gr. Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer
für die Füllung der Tuben:
Carmague-Reis
Petersilie und Kichererbsen, evtl. Koriander
Zubereitung:
Die frischen Tintenfischtuben entweder sauber parieren oder dies vom Fischhändler des Vertrauens machen lassen. Die einfachste Möglichkeit sind TK-Tuben welche nicht zu groß sein sollten.
Zwiebeln und Knoblauch hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch darin anschwitzen. Nun das Tomatenmark mit den Zwiebeln mischen und kurz mit braten.
Den Bund Petersilie und evtl. etwas Koriander mit den Kichererbsen und dem Reis mischen und in die Tuben einfüllen.
Die gefüllten Tintenfischtuben dazugeben und untermischen. Die Tomaten, die Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazugeben. Würzen mit Salz und Pfeffer und dann ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Sollte die Flüssigkeit verdunsten kann man ein wenig Wasser zugeben.
Wer will und den Geschmack mag, gibt Oliven in die Soße. Petersilie je nach belieben hinzugeben. Dann nochmals 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Prüfen ob nachgewürzt werden muß und einen Schuss Olivenöl hinzu geben.
Das Rezept stammt von einem französischen Freund, von Samir auf Facebook unter Sk Helou.
FILET DE PORC à LA MOUTARDE
Zutaten
600 gr Schweinefilet
40 gr Butter
2 EL Öl
2 Schalotten
4 Cornichons
250 gr Sahne
2EL Dijon-Senf
1 EL Weinessig
Salz, Pfeffer, nach Wunsch Kräuter
Nach einem Rezept aus dem Burgund
Zubereitung:
Schweinefilets abbrausen, trocken tupfen, quer zur Fleischfaser 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne pro Seite ca. 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Inzwischen Schalotten schälen und sehr fein klein hacken.
Die Cornichons sehr klein würfeln.
In einer Schüssel Sahne, Essig und Senf verrühren, die Cornichons dazu geben, ebenso Salz und Pfeffer.
Die Schalotten im Bratfett andünsten, die Sahnemischung dazugeben, einige Minuten köcheln lassen. Die Filets anrichten und Sauce darüber gießen.
Dazu z.B. Kartoffelpüree und Salat.
Nach Wunsch Kräuter beimischen. Ich habe Estragon genommen.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren.
GOYÈRE
Zutaten
ca. 800 gr Maroilles-Käse
250 gr Mehl
1 kleine Tasse Milch
100 gr Butter
1 Ei, 3 EL Creme Fraiche
8 gr Hefe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Teig 2 h vorher zubereiten. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Butter schmelzen und abkühlen lassen. Mehl, etwas Salz, Brise Zucker, Hefemilch, Butter und das Ei gut kneten.
Ausrollen und in eine gebutterte und bemehle Tarte Form geben, nun an einem warmen Ort 1 Std gehen lassen.
Käse entrinden und in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Mit Creme Fraiche überdecken, reichlich pfeffern.
30 Minuten bei 180 Grad backen, dann am Rand kleine Butterflöckchen verteilen.
Ein Rezept aus dem Norden Frankreichs, das aber auch im belgischen Hennegau und Flandern bekannt ist.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren.
Sauce tomate méditerranée à l'agneau émincé et pastis
Eine gute reichhaltige Soße aus einfachen, aber dennoch scheinbar gegensätzlichen Zutaten ist eine gute Grundlage. Die Gewürze und wirklich gute Tomaten bilden den Grundstock für dieses variable Rezept.
Zutaten für 8 Personen
1 kg Lammhack
6 EL Olivenöl
1/2 große weiße milde Zwiebel
3 große reife Cœur de bœuf
4 süße Karotten
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
3 EL Kräuter der Provence
300g Lardons geräuchert
1/2 Tube Tomatenmark
2 kleine Dosen Datteltomaten ( Mutti)
1/2 EL Paprikapulver mild
1/2 TL Currypulver
2 MSP Cayennepfeffer
1 TL Zimt
2 TL Lavendelhonig
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 ml Pastis
1 kleines Glas kräftiger Rotwein
1 großen Bräter
1 kleinen Bräter oder große Pfanne
Zubereitung:
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch putzen und würfeln. In Olivenöl anbraten und die Lardons hinzufügen. Kurz mitbraten und eine 1/2 Tube Tomatenmark hinzufügen, ebenso die Lorbeerblätter und 2 EL Kräuter der Provence.
Alles zusammen nochmals scharf anbraten, von der Kochstelle nehmen und mit der Hälfte des Pastis vorsichtig ablöschen.
Die Cœur de bœuf waschen, trockenreiben und würfeln. Dem Gemüse hinzufügen und gut unterrühren. Mit dem Paprikapulver, dem Cayennepfeffer und dem Currypulver würzen. Restliche Kräuter der Provence hinzufügen. Alles zusammen auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen und die Soße reduzieren.
In einem zweiten Bräter, das Lammhack in wenig Olivenöl scharf anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen, mit dem Rotwein ablöschen.
Die reduzierte Soße mit den Dosendatteltomaten auffüllen, mit Lavendelhonig, dem restlichen Pastis und dem Zimt würzen.
Kurz aufkochen lassen. Die Temperatur wieder herunterschalten und das gebratene Lammhack komplett hinzufügen.
Die Soße über Nacht ziehen lassen.
Als Beilage eignen sich Süßkartoffeln, Pasta, Reis, Kartoffeln, sowie etwas Crème fraiche.
Tipp: Getrocknete Aprikosen und/ oder Rosinen und/oder Mandelstifte sind weitere Möglichkeiten, statt des Lavendelhonigs und Pastis.
Bon Appétit
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Junger Lauchsalat mit Tapenade-Brot
Zutaten für 4 Personen:
14-16 junge, dünne Lauchstangen
4-5 normale Lauchstangen
4 wachsweiche Eier (5Min.) oder pochierte Eier
100 gr Oliven
100 gr Tapenade
50 Gr Parmesan gehobelt
2 El Nussöl
2 El Olivenöl
2 El Weinessig
Salz, Pfeffer
Baguette
Zubereitung:
Lauch in längliche Bänder schneiden und 8 Minuten dämpfen oder kochen. Währenddessen Vinaigrette und Tapenade Brot vorbereiten. Lauch sofort mit der Vinaigrette mischen, Oliven dazu und Parmesan darüber. Ebenso die Eier.
Auf dem Bild unten rechts ist leider kein Baguette und keinen Parmesan zu sehen, da Beides gerade nicht da war.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren.
Quiche au brocoli
Ein Rezept wie es im Elsaß gerne zubereitet wird.
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl, 125 gr. Butter, 50 ml Wasser
Für die Füllung:
400 gr. Brokkoli, 50 gr. getrocknete Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 3 Eier, 150 gr. Sahne, 2 EL Créme fraiche
350 gr. Frischkäse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Pinienkerne
Zubereitung des Boden:
Alle drei Zutaten verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Teig ausrollen, eine gefettete Quiche-Form damit ausgleiten. Rand hochziehen.
Füllung des Bodens:
Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser
ca. 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen, auf den Teigboden mit getrockneten Tomaten (In Öl) grob hacken und verteilen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken, zusammen mit den eiern, Sahne, Créme fraiche und Frischkäse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer Muskatnuss würzen und über den Brokkoli verteilen.
Im 175 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Mit Pinienkernen bestreuen und weitere 5 Minuten backen.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.
Tarte cheesecake au citron vert/speculoos sans gluten GLUTENFREI
Zutaten:
Tarteform
Backpapier
Rührschüssel
Mixer
300g Frischkäse
220g Crème fraîche
2 Eier
80g Butter
2 TL feinster Zucker
2 grüne Zitronen
250g glutenfreie " Speculoos"
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Zubereitung:
Die Schale der Zitronen fein abreiben, den Saft auspressen.
In einer Rührschüssel den Frischkäse, die Eier und Crème fraîche, den Zitronensaft und den Abrieb zu einer glatten Masse verrühren.
Diese etwa 1 Stunde kühlen.
Die Butter zerlassen und 200g! Speculoos fein zerkrümeln.
Die zerlassene Butter hinzufügen und gut vermischen.
Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und die Butter-Speculoos-Brösel hineingeben. Alles gut abdrücken und anschließend im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad abbacken.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die gekühlte Crème auf dem Speculoosboden verteilen und alles 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Nach dem Backen die restlichen 50g Speculoos zerkrümeln oder im Blitzhacker mahlen und auf den Kuchen streuen.
