Französische Dessert Rezepte



Pfirsiche à la français

Zutaten:

750 ml Lillet (oder anderer fruchtiger Weinaperitif)

60 g Zucker 

2 ganze Sternanis

1 kg gemischtes Steinobst (z.B. Aprikosen, Mirabellen, Pfirsische), gewaschen, halbiert, entsteint

 

Zum Servieren:

frische Minze mit Blüten

Schlagsahne

 

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1. Den Lillet mit 750 ml Wasser, dem Zucker und den Sternanis in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Flüssigkeit soll nur köcheln, nicht kochen, damit das Obst nicht zerkocht wird.

2. Das Obst vorsichtig einlegen.

3. Butterbrotpapier oder Backpapier so zurechtschneiden, dass es als Papierdeckel über die Früchte passt.

4. Früchte unter diesem Papierdeckel etwa 6-8 Minuten weich garen, dann aus dem Garsud heben und beiseitestellen.

5. Den Papierdeckel entfernen Topf mit einem richtigen Deckel bedecken.

6. Der Garsud erhitzen, dann ohne Deckel etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er auf etwas 700 ml reduziert ist.

7. Den Garsud in eine dekorative Schüssel umfüllen, das Obst wieder einlegen und vorsichtig durchrühren. 

8. Die Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen in größeren Gebinden abzupfen, eine Blätchen in den Sud tauchen, den Rest darüber garnieren.

9. Bei Wunsch mit geschlagener Sahne oder flüssiger Sahne servieren.


Rezept: Pfirsische à la Francaise

Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren



Clafoutis aux cerises express de Martiale/Provence

Zutaten für 6-8 Personen

 

700 gr. Kirschen (Evtl. Schattenmorellen aus dem Glas)

2 Eier und 2 Eigelb

5 EL Mehl (100 gr.)

5 EL brauner Zucker

1/4 l Milch

60 gr. Butter 

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt (ich nehme 2 Vanilleschoten)

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker


Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von der Gastautorin Andrea Ecker. Mehr zu Ihr findet Ihr hier.

Bild: Rezept Clafoutis aux cerises

Zubereitung:

 

Ofen vorheizen auf 180/200 Grad.

Butter in Auflaufform erwärmen.

Eier wie zu Omlette verrühren, Prise Salz dazu,

dann den Zucker. Gut verrühren.

Vanille und Vanillezucker dazugeben, dann das Mehl gut mischen.

Flüssige Butter aus dem Ofen nehmen, zum Teig geben, dann die Milch dazu.

Es sollte eine Art Pfannkuchenteig entstehen.

Kirschen unterrühren und dann alles in die Auflaufform geben.

Evtl. kleine Butterstückchen oben draufgeben.

 

45 Min. im Ofen backen. Nach dem Abkühlen evtl. mit Puderzucker bestäuben.

 




Charlotte à la Fraise

Hinweis: Dies ist das erste Rezept der Gastautorin Yasmine Greifenstein aus Bordeaux. Danke an Sie, und ich hoffe es folgen noch weitere Rezepte von Ihr. Mehr über Sie erfahrt Ihr hier.

Yasmine Greifenstein schreibt: Nichts geht einfacher als eine Erdbeer-Charlotte auf meine französische Art. Meine Bilder und die Anleitungen zeigen Dir, wie es gelingt und wie Du sie dann schon bald Deinen Liebsten servierst.

Für 6 Personen brauchst Du:

1x 19 cm große Charlottenform aus Silikon mit abnehmbaren Grund und Boden.

1 Suppenteller gefüllt mit Wasser verdünntem Erdbeer-oder Grenadinen Sirop oder Erdbeerkonfitüre.

1 Paket Löffelbiskuits (ich nehme 2 verschiedene Sorten).

300 gr Quark mit 50 gr Zucker, 1 Vanillezucker verrühren.

250 gr Erdbeeren waschen, putzen, halbieren oder vierteln - die Schönsten für die Garnitur bewahren.

Mit einem Zitronenspritzer abschmecken für den Pfiff ??

Zubereitungen in 20 Minuten am Vortag:

Löffelbiskuits mit der nicht gezuckerten Seite halb in den Sirop tauchen und die Charlottenformwand damit auslegen.

2-3 Esslöffel der Erdbeeren auffüllen.

2-3 Esslöffel Quark darauf geben.

Mit Löffelbiskuits abdecken, nochmal mit 2-3 Esslöffeln Erdbeeren bedecken, dann Quark darauf geben und mit Löffelbiskuits beenden.

Im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.

Bild: Rezept Charlotte à la Fraise

Bild: Rezept Charlotte à la Fraise
Bild: Rezept Charlotte à la Fraise

Bild: Rezept Charlotte à la Fraise


Speculoos Tiramisu â la Regina Boll

Zutaten:

 

für 6-8 Personen

8 ganz frische Eigelb

200 gr. Puderzucker

Amaretto

1 Kg Mascarpone (ersatzweise Sahnequark)

Speculoos (im Supermärkten in Frankreich)

1 Glas Sauerkirschen

 

 

Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von Regina Boll. Mehr zu Ihr findet Ihr hier

Zubereitung:

 

Man nehme 8 ganz frische Eigelb und schlage diese mit 200 gr Puderzucker zu einer cremigen Masse, dann kommen Amaretto und 1 kg Mascarpone (ersatzweise Sahnequark) hinzu. Das ganze gut mischen.

So jetzt kommen die Speculoos zum Einsatz. (Bekommt man beim jedem Supermarkt in Frankreich oder man nimmt Karamellkekse)

Ich schichte das ganze in kleinen Gläsern, und zwar zuerst ein Speculoos ( entweder gekrümelt oder als Stück) dann Sauerkirschen ( im Sommer auch Erdbeeren oder Himbeeren) und dann die Masse Mascarpone.

Das ganze im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Vor dem Anrichten mit einem Speculoss garnieren.


Rezept: Speculoos Tiramisu â la Maison
Speculoos Tiramisu â la Maison


Rhabarber-Crumble

Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von der Gastautorin Andrea Ecker. Mehr zu Ihr findet Ihr hier.


Zutaten:

350 g Rhabarber

(+ 350 g Erdbeeren...hatte ich aber keine!)

2 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

150 g Mehl

100 g Zucker

100 g Butter

Zubereitung:

Rhabarber schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Mehl, Zucker und Butter vermengen und mit den Händen zerbröseln.

Auf dem Rhabarber verteilen und bei 200 Grad im Ofen für ca. 30 min backen, das Crumble leicht braun ist.

Sehr sehr einfaches unkompliziertes Rezept, aber gut geeignet als Dessert...

Bild: Rezept Rhabarber-Crumble
gewürfelter Rhabarber
Bild: Rezept Rhabarber-Crumble
fertig für den Ofen

Bild: Rezept Rhabarber-Crumble
fertig, Bon Appetit"


Mousse au chocolat

Nachfolgend findet Ihr hier vier verschiedene Rezepte zu Mousse au chocolat. Versucht sie doch alle einmal und wie sie unterschiedlich schmecken. Viel Spaß und "Bon Appetit".


Rezept 1

Hinweis: Dieses Rezept unten mit Bild stammt von der Gastautorin Renate Kimmel. Mehr über die Schriftstellerin, Bloggerin und Hochzeitsrednerin erfahrt Ihr hier auf der Seite der Gastautoren auch zu Ihren 3 Internetseiten.

Zutaten:

300 gr. Bitterschokolade (85 % Kakao)

100 gr. Butter

6 Eigelb

100 gr. Zucker

6 Eiweiß

oder 400 ml Sahne

evtl. etwas Kaffee oder Cognac

 

Zubereitung:

Die Bitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen, falls man mag, etwas Kaffee oder Cognac dazu geben.

Die Eigelb und den Zucker schaumig rühren.

Die Sahne oder das Eiweiß steif schlagen. Ich nehme nicht gern die Eiweiß, weil ich Bedenken bei rohen Eiern habe, ich nehme lieber Sahne. Man kann beides auch mischen.

Die Butter/Schokoladenmischung sobald sie geschmolzen ist, langsam zu der Eigelb/Zuckermischung geben, anschließend die Sahne unterrühren, in eine Schüssel geben und kalt stellen.

Oder in Gläser füllen, alternativ auch in einen Ring. Sieht schöner aus und lässt sich netter dekorieren.

Bild: Rezept Mousse au chocolat
Nach dem Rezept von Renate Kimmel

Rezept 2

Hinweis: Dieses Rezept unten mit Bild, bei einem größeren Fest, stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.

 

 

Mousse au chocolat (dunkel)

 

Zutaten:

2 Eier, getrennt

50 gr. feiner Zucker

Schale einer Orange

2 cl Grand Marnier

200 gr. Zartbitter-Schockolade 70 %

 

250 gr. Sahne

 

Zubereitung:

Eigelb mit Zucker sehr schaumig rühren.

Orangenschale abreiben und mit Grand Marnier unterrühren.

Schockolade schmelzen und unterziehen.

Sahne und Eiweiß steif schlagen und unterheben.

 

2-3 Stunden in den Kühschrank stellen.

Bild: Rezept Mousse au chocolat
hier im Glas bei einem Buffet meiner Frau

Bild: Rezept Mousse au chocolat
Foto von Renate Kimmel

Rezept 3

Hinweis: Dieses Rezept unten mit Bild, bei einem größeren Fest, stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.

Mousse au chocolat (weiß)

 

 

Zutaten:

 

30 gr. Weiche Butter

2 Eigelb

15 gr. Puderzucker

2 cl Kirschwasser

90 gr. weiße Schockolade

200 gr. Sahne

 

Zubereitung:

 

Butter, Eigelb und Puderzucker sehr schaumig rühren.

Kirschwasser unterrühren, Schockolade schmelzen und unterziehen.

Sahne sehr steif schlagen und unterheben.

 

2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 

 

 

 

Zu den Rezepten Nr. 3 und Nr. 4 gibt es leider keine Fotos. Es ist aber kein großer Unterschied zu den Fotos oben.

Rezept 4

Hinweis: Dieses Rezept unten mit Bild, bei einem größeren Fest, stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.

Mousse au chocolat (ohne rohe Eier)

 

 

Zutaten:

 

200 gr. QimiQ (ungekühlt)

200 gr. Zartbitter-Schockolade 70 %

80 ml Milch

50 gr. Zucker

2 cl Grand Marnier

Schale einer Orange

200 ml Sahne

 

Zubereitung:

QimiQ glatt rühren. Schokolade schmelzen und unterrühren.

Milch, Zucker Garnd Marnier und geriebene Orangenschale dazurühren.

Sahne steif schlagen und unterheben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank

stellen.

 

 

QimiQ bekommt man in Lebensmittel- und Supermärkten. Es ist ein natürliches Sahneprodukt mit nur 15 % Fett. Man kann es aber auch bei der Östereichischen Firma direkt bestellen unter: www.qimiq.com